Oeynhausen (A) Vor 40 Jahren legte der ehemalige Betreiber eines Chinarestaurants in Baden den Grundstein für eine außergewöhnliche Erfolgsgeschichte in der heimischen Lebensmittelbranche. Die Suche nach frischen Mungsprossen in Österreich für sein Asia Restaurant brachte Ming Shin Chu 1985 auf die Idee gemeinsam mit Freunden eine Sprossenproduktion zu starten. Heute prägt der niederösterreichische Familienbetrieb Evergreen mit BIO-Sprossen und Tofu nach taiwanesischer Rezeptur den gesunden, asiatischen Lifestyle in Österreich – regional, biologisch und mit authentischer Leidenschaft.
Rund 85 % der in Österreich erhältlichen Mungsprossen werden in Oeynhausen von Evergreen in BIO-Qualität hergestellt. 2003 erweiterte sein Sohn Martin Chu das Sortiment um Tofu nach taiwanesischer Familienrezeptur. Im Betrieb in Oeynhausen arbeiten rund 40 MitarbeiterInnen. www.evergreen.at.
Von der Gastro-Community in die Supermarktregale
Heute – 40 Jahre später – stammen rund 85 % der Mungbohnensprossen in österreichischen Supermärkten von der Familie Chu. Produziert wird noch immer in Oeynhausen bei Baden – inzwischen nach strengsten BIO-Standards und mit rund 40 Mitarbeitenden. „Wir sind stolz darauf, dass unsere Sprossen heute ein fixer Bestandteil in der österreichischen Ernährung sind – und dass sie hier bei uns in Niederösterreich wachsen, verarbeitet und frisch geliefert werden“, sagt Martin Chu, der das Unternehmen gemeinsam mit seinem Vater führt. Doch der Weg dorthin war nicht immer einfach. „Viele Gäste im Restaurant wussten anfangs gar nicht, was Sprossen sind – manche nannten sie ‚Würmer‘ oder hielten sie für Bambussprossen aus der Dose“, erinnert sich Ming Shin Chu mit einem Lächeln. Die Aufklärungsarbeit über Sprossen und ihre gesundheitlichen Vorteile ist nach wie vor ein zentrales Anliegen des Unternehmens.
Sprossen – das heimische Superfood
Mungbohnensprossen sind reich an Enzymen, bioverfügbaren Mineralstoffen und besonders gut verdaulich – ein echtes Superfood. Und: sie sind nicht zu verwechseln mit Sojasprossen, die vor dem Verzehr gekocht werden müssen. „Viele sprechen von Sojasprossen und meinen eigentlich Mungbohnensprossen“, erklärt Martin Chu. „Hier wollen wir ansetzen, weiterhin aufklären – und zeigen, was in diesen kleinen Keimlingen steckt.“ Seit 2018 werden alle Sprossen von Evergreen ausschließlich in BIO-Qualität produziert. Der Familienbetrieb legt Wert auf kurze Lieferwege, regionale Wertschöpfung und maximale Frische.
Tofu mit Kindheitserinnerung
Ein zweites Evergreen-Standbein wurde 2003 etabliert: die Produktion von Tofu – weich, duftend und nach original taiwanesischer Rezeptur. Für Martin Chu ist Tofu mehr als ein Produkt: „Ich erinnere mich an meine Ferien in Taiwan – an warme Tofus zum Frühstück, süß oder pikant, frisch aus der Garküche. Dieses Gefühl wollten wir nach Österreich bringen.“ Doch auch hier war Pioniergeist gefragt: „In Österreich wurde Tofu lange als fader Fleischersatz gesehen. Dabei ist unser Tofu eine hochwertige Zutat, die in der asiatischen Küche gerne mit Fleisch oder Fisch kombiniert wird – nicht als Ersatz, sondern als proteinreiche Ergänzung.“ Seit 2008 produziert Evergreen ausschließlich BIO-Tofu, der mittlerweile bei zahlreichen Handelspartnern – wie z.B. Prokopp, Bioself, ausgewählte Interspar Filialen oder bei Bio Fink – erhältlich ist. Beliebt sind vor allem der cremige Seidentofu, der Naturtofu und der Räuchertofu.
Authentisch. Regional. Anders als andere.
Was Evergreen von anderen Anbietern unterscheidet ist der Zugang zu den Produkten: authentisch asiatisch, biologisch und mit dem Blick für das große Ganze. „Wir wollen nicht nur ein Produkt verkaufen, sondern ein Lebensgefühl vermitteln. Wir setzen ein Zeichen für gesunden asiatischen Lifestyle in Österreichs Küchen“, erklärt Martin Chu den Evergreen-Ansatz. Mit Rezeptinspirationen, Aufklärung und einem kompromisslosen Qualitätsversprechen setzt das Unternehmen Maßstäbe im Bereich pflanzlicher Ernährung und ebenso in einer gesunden Mischkost.
Ausblick: Evergreen bleibt in Bewegung
Zum 40-jährigen Jubiläum hat Evergreen einiges vor: Der Verpackungs-Relaunch der Tofuprodukte ist bereits angelaufen, eine neue Website mit neuer Rezeptwelt und Anwendungstipps der Produkte steht kurz vor dem Launch. Gemeinsam mit regionalen Gastronom:innen werden neue, pflanzlich inspirierte Gerichte entwickelt – von veganem Liptauer über Tofu-Krautstrudel bis zu Seidentofu-Desserts. Und es kommt noch mehr: Ein neues Sprossenprodukt steht in den Startlöchern – entwickelt für Handel und Gastronomie. Details bleiben vorerst geheim. Nur so viel: „Es wird knackig, neu gedacht und passt perfekt zu unserer Philosophie“,verrät Ming Shin Chu.
