Salzburg Gastronomie & Tourismus

Salzburg (A) Salzburg wird am 13. und 14. September einmal mehr zum Zentrum der heimischen Gastronomie und Hotellerie: Fachbesucher können sich nach der Covid-bedingten Zwangspause im letzten Jahr auf der diesjährigen "Transgourmet PUR" vom vielfältigen Angebot inspirieren lassen. Die Nr. 1 im Gastronomie-Großhandel zeigt auf 10.000 m² "was die Branche bewegt und bewegen wird." Zur größten Leistungsschau des heimischen Marktführers werden zahlreiche Gäste aus ganz Österreich erwartet. Ein umfangreiches Hygienekonzept sowie die 3-G Regel sorgen für die größtmögliche Sicherheit der Besucher und Aussteller. Neben dem vielfältigen Waren- und Dienstleistungsangebot aus dem Hause Transgourmet – Stichwort Eigenmarken, Nachhaltigkeits-Range, Kaffee aus eigener Röstung, Getränke-Expertise samt Schanktechnik, (digitale) Services – präsentieren mehr als 250 Industriepartner sowie heimische und internationale Winzer ihr Angebot. Praktisch und zeitsparend: Erstmals können vor Ort auch gleich Bestellungen über die Transgourmet-App durchgeführt werden.

Die heuer zum dritten Mal stattfindende Veranstaltung ist als reine Fachmesse für Gastronomie und Hotellerie sowie Gewerbetreibende konzipiert und steht – nach Monaten des Stillstandes und mehr als herausfordernden Zeiten für die gesamte Branche – unter dem Motto: "Gemeinsam zurück zum Genuss." Die Veranstalter von Transgourmet wollen mit der Transgourmet PUR – die die erste Branchen-Großveranstaltung 2021 darstellt – voller Courage, Elan und Zuversicht nach vorne blicken.

Die aktuelle Auflage des Messeformats führt durch die Transgourmet Genusswelt und widmet sich intensiv den Trend-Themen Bio, High-End-Convenience und Rundum-Service. Transgourmet hat vor kurzem eine neue Bio-Eigenmarke namens Natura mit dem Anspruch, "Bio für große Ansprüche" zu bieten, eingeführt. Das "gastronomische Support-Programm" namens Smart Cuisine wird exklusiv vor Ort präsentiert. Das Versprechen lautet an dieser Stelle: "Stress raus. Frische rein".

Smart Cuisine: High-End-Convenience für die Gastronomie
Die Eigenmarken mit ihren Spezialsortimenten bilden einen wesentlichen Schwerpunkt bei Transgourmet und werden weiter forciert. Neu gelauncht wird das Konzept Smart Cuisine mit High-End-Convenience Produkten, die eine hochqualitative wie praktische Lösung für die vorherrschenden Anforderungen in der Gastronomie bieten. „Eine der größten Herausforderungen für Gastrobetriebe ist der Mangel an Fachkräften. Oft gibt es zu wenig Mitarbeitende in der Küche, um Speisen auf traditionelle Weise zuzubereiten. Mit Smart Cuisine stellen wir Küchen und Gastwirten Produkte zur Verfügung, die fixfertig auf höchstem Qualitätsniveau und genau kalkulierbar angeboten werden“, erklärt Thomas Panholzer das zukunftsträchtige Modell. Fokus der Produktpalette ist der Frischebereich: Von der Vorspeise über die Suppe bis hin zur Hauptspeise und dem Dessert deckt Smart Cuisine die gesamte Speisekarte in Form von Buffetlösungen ab. „Smart Cuisine ist ein gutes Beispiel dafür, wie Transgourmet mit innovativen Lösungen laufend daran arbeitet, seinen Kunden ihre tägliche Arbeit zu erleichtern“, freut sich Panholzer über die neue Produktlinie.

Innovationen und Start-Ups
Die Transgourmet PUR ist auch heuer wieder jener Ort, an dem Food-Start-Ups ihre Entwicklungen vorstellen. An einem Verbundstand zeigen innovative Jung-Unternehmer, was künftig auf den Teller und in das Glas kommen wird. So wird die eben vom Genussmagazin Falstaff zur "beliebtesten Kleinstbraurerei" gekürte Craft-Bier-Manufaktur Brau Schneider aus Schiltern/NÖ ihre Spezialitäten kredenzen, PONA präsentiert den ersten gespritzten Bio-Fruchtsaft mit Gebirgsquellwasser und Regal Springs zeigt, wie Fisch nachhaltig und tiergerecht gezüchtet werden kann. Deren zur Gänze nachverfolgbare Buntbarsche wachsen in natürlichen Seen auf und werden für die Gastronomie von Hand filetiert und bedarfsgerecht in Teilstücken eingefroren angeboten. Die "Null-Abfall-Politik" zeugt von gelebter Nachhaltigkeit – so werden auch Häute und Schuppen zur Gänze verwertet.

"Durch's Reden kommen die Leut' z'sam"
Dass auf der Genuss-Fachmesse der Austausch zwischen Produzenten und Gastronomen im Mittelpunkt steht, ist selbstredend. "Wir sind sehr stolz darauf, abermals diese Plattform bieten zu können", erklärt Transgourmet Österreich Geschäftsführer Thomas Panholzer. Der direkte Kontakt zwischen Herstellern und der Gastronomie steht im Fokus. Panholzer weiß: "Nur wenn man den Produzenten, seine Philosophie und Geschichte kennt, kann man das gewinnbringend an die eigenen Gäste weitergeben."

Die Plattform für Genießer
Auf der PUR zeigen an beiden Messetagen die hauseigenen Spitzen- und Haubenköche von Transgourmet Cook gemeinsam mit hochdotierten Gast-Köchen wie vielfältig einsetzbar die verschiedenen vorgestellten Delikatessen sind. Die acht Gast-Köche sind allesamt namhafte Stars. So werden Domenic Kreller vom "Gaudium Münchendorf", Alexander Gross vom "Restaurant Janek", Patrick Pass vom "Hotel Rigele Obertauern", Sascha Förster vom "Hotel Klosterhof Bayrisch Gmain", Erwin Windhaber vom "Restaurant Hofmeisterei", Stefan Fischer vom "Seekarhaus Obertauern", Manuel Resl vom "Restaurant Bärenwirt Hermagor" und René Molnar vom "Hotel Bristol Wien" vor Ort als Ideengeber fungieren.

Masterclasses Getränke: Lernen von den Besten der Besten
Erstmals werden sogenannte Masterclasses im Getränkebereich Interessierte dazu aufrufen, eine geschmackvolle Reise von Österreich bis nach Japan – zumindest am Gaumen – anzutreten. An beiden Veranstaltungstagen präsentieren die jeweils Besten ihres Faches Produkte und laden zum Mitmachen ein: Den Start macht der heimische "Mister Edelbrand" Hans Reisetbauer von der gleichnamigen Edelbrände-Manufaktur. Er leitet eine Verkostung seiner Destillate und informiert über Anbau, Ernte und Verarbeitung der Früchte.

Von weit her kommt "Zacapa-Rum" – nämlich aus den Bergen Guatemalas. Zurecht führt die Destillerie den Zusatz "über den Wolken" - auf der PUR wird unter fachkundiger Anleitung verkostet. Die Unterschiede zwischen Bourbon und Islay Single Malt Scotch Whisky werden beim Seminar mit dem Titel "From Kentucky to Islay" erschmeckt, und südländisch wird es, wenn Campari und Aperol dazu aufrufen, "from sweet to bitter" neue italienische Aperitifs zu probieren. Die Frage "Torf das denn wahr sein?" beantworten Experten von Top Spirit sowie Bruichladdich und laden zum Hintergrundgespräch rund um die schottische Whisky Brennerei.

Am Dienstag werden unter der Ägide von Florian Schützky von der ÖWM gereifte heimische Weine dem gleichen Wein aus dem Ausnahmejahr 2019 gegenübergestellt. Ziel ist es, das Reifepotenzial heimischer Weine kennenzulernen. Selbst zum Barkeeper können Besucher bei der "Chivas blending session" unter Anleitung von Gert Weihsmann werden. Teilnehmer stellen "ihren" Chivas Regal 12 years zusammen. Nach Japan entführt die Session von "Beam": entdeckt werden können japanische Präzision bei Roku-Gin, Haku Vodka und Toki Whisky.
 
Neuer Standort Zell am See als Preview vor Ort
Transgourmet kommt im Frühjahr 2022 noch näher zu seinen Kunden und eröffnet einen neuen Abholgroßmarkt in Zell am See im Salzburger Pinzgau. Der neue Standort richtet sich an die zahlreichen Gastronomie- und Hotellerie-Betriebe im Großraum Pinzgau, Pongau und Kitzbühel. Auf der PUR wird sich der Standort seinen künftigen Kunden mit seinem Leistungsspektrum an einem eigenen Stand präsentieren. Bestehende und potenzielle Kunden können zudem ihre zukünftigen Ansprechpartner kennenlernen und sich über die Vorzüge sowie den Baufortschritt informieren.

Green-Event: Nachhaltigkeit zieht sich durch
Für Transgourmet ist Nachhaltigkeit keine leere Worthülle, sondern gelebte Realität: Daher erscheint es logisch, dass die Veranstaltung auch ein zertifiziertes "Green-Event" ist. Umwelt- und Nachhaltigkeitsaspekte werden berücksichtigt, regionale Wertschöpfung großgeschrieben. Abfallvermeidung, Energiesparen und ein striktes Verbot für Einweg-Geschirr zeichnen die Veranstaltung aus.


(Fotos: Andreas Kolarik)

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Transgourmet Österreich GmbH